Ẩm thực miền Bắc ở Sài Gòn – Tinh hoa xứ Kinh Kỳ

#Đặc trưng Ẩm thực miền Bắc – dung dị mà tinh tế

Trên bản đồ ẩm thực Việt Nam, trái ngược với sự đậm đà, chua cay, mặn mòi, ấm nồng của ẩm thực miền trung, ẩm thực miền Bắc toát lên sự tinh tế, nhẹ nhàng thanh tao, đó là sự hài hòa trong cảm quan, hương vị rất vừa phải.

Ngoài muối tiêu chanh trứ danh, nước chấm kiểu miền Bắc góp phần tạo “linh hồn” món ăn: nước mắm nguyên chất thêm nước pha theo khẩu vị loãng, rồi tạo độ dịu trung hòa với chút mì chính, giấm, chanh, tỏi bằm, ớt, gừng băm, đôi khi có cả tiêu xay.

Thơm ngon độc đáo rất đặc trưng trên mâm cơm, mâm cỗ gia đình miền Bắc còn có chén Mắm tôm, mắm tép chua và mắm cáy! Với vị mặn dịu, có mùi thơm tự nhiên của moi biển, không tanh nồng, độ sánh sệt vừa phải, thực khách trong nước và quốc tế đều “say lòng”.

Nếu bữa ăn của người miền trung chỉ cần một tô mỳ Quảng, 1 bán bún bò, một mẹt bánh xèo,…là có thể xong bữa ăn ngon lành, thì ẩm thực miền Bắc đòi hỏi sự đủ đầy với cơm – canh – món mặn – món xào, luộc!

Và đặc biệt, mâm cỗ ngày Tết của người miền Bắc phải là mâm cao cỗ đầy theo nguyên tắc 4 bát, 4 đĩa – mỗi mâm, tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa và bốn phương, phải bày biện khéo léo, tỉ mĩ và bắt mắt để thể hiện sự tôn trọng “bề trên”.

Ẩm thực miền Bắc tại Sài Gòn vẫn giữ nguyên được nét dân dã, mộc mạc nhưng rất đỗi tinh túy, tuyệt vời như tác phẩm nghệ thuật từ tất cả những yếu tố trên.

#Ẩm thực miền Bắc ở Sài Gòn gồm những món ngon lẫy lừng

##Ẩm thực miền Bắc – gọi tên Phở Hà Nội đầu tiên:

Chỉ với phần nước dùng thanh ngọt từ ninh từ xương bò (xương lợn), sá sùng, thơm phức vị quế hồi, thảo quả, đinh hương, hạt mùi, …, sợi phở mềm quyện cùng những lát thịt bò ngon ngọt, thêm ít giá đỗ và hành lá đã tạo nên món ngon góp mặt trong danh sách 50 món ngon nhất thế giới này.

Phở bắc còn biến tấu với phở cuốn đặc sắc. Miếng bánh phở đầy đặn cuốn với bò bằm, rau sống, rau mùi và nước chấm trong veo, trộn chút nộm su hào, cà rốt…; hay đổi vị khẩu vị với phở xào bò, phở trộn chua, phở chiên.

##Ẩm thực miền Bắc tại Sài Gòn có sự góp mặt của các món bún ngon ngất ngây:

Bún chả Hà Nội: những viên chả thơm ngon được làm từ thịt nạc vai băm nhỏ, viên tròn, thêm một vài lát thịt ba chỉ thái lát, nướng vàng ăn kèm với bún, nước mắm pha loãng. Món ngon còn có vị chua của dưa góp cùng mùi thơm hài hòa của tỏi và sự thanh mát của rau sống ăn kèm.

Bún mọc Nhân Mục: thơm ngon với hương vị đậm đà, nhẹ dịu kết hợp tự nhiên từ những viên mọc mộc mạc, sườn non, chả quế, nấm hương và hành.

Bún riêu cua: là chắt chiu tinh túy của gạch cua, thân cua giã và thịt cua cùng với cà chua, mỡ nước me, mẻ chua, hành hoa, đậu rán… và không thể thiếu sự hòa quyện của mắm tôm mặn mòi

Bún Thang: tưởng chừng thanh nhã Hà thành lại là sự tận dụng tinh tế của nhiều nguyên liệu còn dư ngày tết như như bún, thịt gà, giò lụa, trứng, tôm, củ cải, nấm hương…cùng các gia vị góc bếp Bắc như gừng, hành lá, rau răm…

Bún cá rô đồng Hải Dương: nước lèo thanh ngọt thuần túy từ nước cốt cá rô tận dụng cả xương lẫn thịt hẩn nhừ theo công thức một phần thịt cá tươi – hai phần rưỡi nước. Ăn kèm có thể là cá rô chiên, chả cá rô vàng ươm thoảng dịu mùi nghệ cùng các loại rau ăn kèm như bạc hà, thì là, hành lá xắt nhuyễn.

Bún ốc dân dã Hà Thành: nước dùng trong, đậm đà với vị ngọt của xương ống, mùi thơm của ốc, vị chua nhẹ của giấm bỗng cùng các loại rau ăn kèm tương tự bún riêu…

##Ẩm thực miền Bắc tại Sài Gòn không thể thiếu chả – nem:

Ngoài món nem rán đậm đà truyền thống từ thịt lợn bằm, miến dong, mộc nhĩ, trứng vịt, cà rốt nhỏ, giá đỗ, hành lá tạo nên miếng nem rán giòn lan tỏa nơi đầu lưỡi, ẩm thực miền Bắc còn có:

Chả cá Lã Vọng: thành phần là những miếng cá lăng tươi xắt khối, ngọt thịt, ít xương được nướng trên bếp than hồng sau khi đã tẩm ướp cùng theo công thức bí truyền cùng các loại gia vị Bắc như mẻ, nghệ, riêng, tiêu; Và được ăn kèm với bún, rau sống, bánh tráng nướng, hành củ, thì là, mùi,…không thể thiếu mắm tôm.

Chả mực Hạ Long: đậm vị tươi thơm mực nang biển đánh bắt từ vùng biển Vịnh Bắc Bộ, trong cách giã tay thủ công miếng chả càng sánh quyện, ngon giòn sần sật.

Chả cốm Hà Nội: có vị ngọt dẻo đậm đà của thịt, hương thơm dịu của hạt cốm và vị giòn xốp vàng rộm của lớp vỏ tẩm bên ngoài.

Tương đồng với nem rán tại Hà Nội về phần nguyên liệu có Nem cua bể – đặc sản phố biển xứ cảng nhưng đặc trung ở hương vị thịt cua bể tươi hồng, béo bùi hơn khi có trứng và gạch cua…

##Các loại bánh miền Bắc “trứ danh”

Ẩm thực Miền Bắc tại Sài Gòn ngoài các món ăn, còn có các loại bánh làm bằng bột gạo. Đó là các loại bánh điểm tâm sáng như: bánh cuốn nóng, bánh đúc với phần nhân thịt, mộc nhỉ …truyền thống; bánh khúc gạo nếp, nhân đậu xanh và thịt lợn mỡ…
Hay các loại bánh đặc sản quà tặng như: bánh gio Phủ Từ, bánh tẻ Văn Giang, bánh cốm Hà Nội.,..mang hương vị thơm, mềm, dẻo đặc trưng của vùng miền.

##Trên bàn ăn, mâm cơm Bắc là “sản vật” bình dị có sẵn trong vườn nhà:

Ẩm thực miền Bắc tại Sài Gòn với các món ngon dân dã có nguyên liệu bình dị góc vườn, xuất hiện trong mâm cơm gia đình mỗi ngày: cá kho, thịt luộc, rau củ luộc, canh cua rau đay, cà pháo, canh sườn heo nấu sấu, tép đồng xào khế, canh riêu cá chép,…

Ngày tết, xuân về các món ăn miền Bắc gọi tên: gà luộc nguyên con – thịt đông – hành muối – bánh chưng xanh, hay sang hơn có thêm tô miến lươn, miến cua, cháo gà…

##Một số món ngon ẩm thực miền Bắc tại Sài Gòn khác gây thương nhớ “quê hương”:

Nem chua gia truyền xứ Thanh: “gây thương nhớ” với vị bùi, chua mặn hài hòa kết hợp cùng vị ngọt của thịt.

Cá kho làng Vũ Đại – đặc sản Hà Nam, cá trắm đen tẩm ướp với nhiều loại nguyên liệu và công thức bí truyền, đặc biệt kho trong nồi đất qua nhiều giờ liền khiến vị thịt thấm mềm và dậy mùi thơm khó cưỡng.

Gà đồi Tiên Yên – đặc sản trứ danh của vùng triền đồi, đất mỏ, với thịt ngọt chắc, da giòn vàng ươm cùng mùi vị thơm ngon khó cưỡng khi luộc, hầm, làm gỏi….
Ninh Bình có thịt dê núi đá, ăn đa dạng các loại lá ngon hơn các loại dê thả đồi vùng khác. Với bí quyết chế biế riêng, biến dê thành món đặc sản nổi tiếng, ăn với các loại rau thơm như lá đinh lăng, lá mơ, lá sung,..

Mong rằng bài viết trên của netdepsaigon.com đã giúp bạn có những trải nghiệm “đáng giá” khi tìm hiểu về ẩm thực miền Bắc ở Sài Gòn.

Nguồn Internet